يضطر العديد من الأشخاص لعدم تناول لحم الخروف لارتباطه بالرائحة النفاذة والغير محببة عند عملية ذبح الأضحية، فنراهم ينفرون منها ولا يتناولون اللحم.
لذلك سنستعرض معكم بعض طرق التخلص من رائحة لحم الخروف وإزالتها تمامًا من اللحم خاصة خلال موسم الذبائح في عيد الأضحى المبارك.
كيفية التخلص من رائحة لحم الخروف
لحم الضأن في العيد يعتبر ركنًا أساسيا من مظاهر الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، لذلك فإليك بعض النصائح التي قد تساعدك على التخلص من رائحة لحم الخروف والتمتع بتناولها، ومن أهمها:
- غسل لحم الخروف بالماء الجاري البارد أولًا ثم فركه بالقليل من دقيق الذرة والملح والخل وعصير الليمون من جميع الاتجاهات.
- نقع اللحم بعد فركه بكميات مناسبة من الخل وعصير البصل وذلك لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم اغسليه ونظفيه جيدًا من آثار تلك المكونات.
- سلق اللحم ووضعه في وعاء الطبخ بكميات مناسبة من الماء البارد دون أي إضافات، ثم التخلص من الزفر (الرغوة) التي تظهر على سطح الماء إلى أن ينتهي وجودها تمامًا.
- تخلص من ماء السلق السابق وإزالته عن اللحم، ثم اعد سلق اللحم بماء جديد، ولكن هذه المرة مع إضافة قطع من البصل وورق اللورا وتركه على النار إلى أن ينضج تمامًا.
- ترك اللحم في الفريزر لحين الاستخدام لأن هذه الطريقة تساعد على التخلص من رائحة لحم الخروف عند الطبخ فيما بعد.
- قومي بطهي اللحم بتتبيله جيدًا لتخلصك من بقايا الروائح المزعجة إن وجدت وذلك بإضافة الثوم وعصير الليمون والمزيد من البهارات.
- يمكنك أيضا إضافة الملح أثناء السلق أو الطبخ ولكن يفضل اضافته في نهاية الطبخ حتى يحتفظ اللحم برطوبته، كما يجب عدم تقطيع اللحم بعد نضجه مباشرة حتى لا يفقد سوائله.
ما طريقة التخلص من رائحة لحم الضأن؟
توجد مجموعة من الخطوات التي قد يساعدك اتباعها على التخلص من رائحة لحم الخروف والضأن، وسنتعرف عليها في السطور التالية.
تحضير وتنظيف قطع اللحم
تحافظ الدهون على النكهة والرائحة أيضاً لذلك يلزم الحرص على التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة قبل طهي اللحم فكلما قلت نسبة الدهون التي تذوب في المقلاة أثناء عملية الطهي قلت الرائحة أثناء الطبخ.
يمكنك ترك لحم الضأن في الفريزر لفترات طويلة قبل طهيه لأن مرحلة التجميد تخلصك من نسبة كبيرة من رائحته، ثم يغسل بالماء والخل ويترك منقوعًا لمدة ساعة للتخلص من زفارة اللحم.
كما ننصحك بوضع اللحم بعد غسله وتنظيفه في وعاء عميق وتغطيته بكمية من الحليب الطازج والمغطى في الثلاجة لبضع ساعات ثم غسله جيدًا بالماء الجاري.
اضافة التوابل إلي اللحم
طريقة التخلص من رائحة لحم الخروف واللحم الضأن باستخدام التوابل تعد من الطرق الفعالة التي يستخدمها الكثيرون، وتتم عن طريق استخدام الأعشاب والتوابل حيث تعتبر القرفة والبهارات والزنجبيل والقرنفل والأعشاب مثل الروزماري اختيارات جيدة.
كما يمكنك نقع لحم الضأن في البهارات المفضلة لديك مع إضافة ماء البصل وعصير الليمون.
سلق اللحم الضأن
ننصحك بسلق لحم الضأن عن طريق وضعه في كمية مناسبة من الماء دون أي إضافات، ثم التخلص من “الرغوة” التي تظهر على سطح الماء أولًا بأول حتى تنتهي تماماً، ثم التخلص من ماء السلق السابق، لتأتي مرحلة إعادة سلق اللحم بماء جديد ولكن هذه المرة مع إضافة قطع من البصل وحبات من الحبهان والقرفة وورق الغار وتركه على النار حتى تمام النضج.
طبخ اللحم الضأن
كلما قل البخار المتصاعد من المقلاة أو الإناء اثناء السلق قلت رائحة لحم الضأن في المطبخ والمنزل، ولذلك ينصح بعدم طهي لحم الضأن بمكونات أخرى وخاصة الخضروات والصلصات التي تعتمد في نضجها على الماء لأنها ستخلق المزيد من البخار الذي يخرج في الهواء.
طهي شرائح اللحم الضأن في المقلاة
تطهى شرائح لحم الضأن بمفردها عن طريق دهنها بالزيت ثم تتبيلها وتشويحها على جميع الجوانب في بداية عملية طهي الطعام.
تتم هذه الطريقة بتسخين مقلاة على نار عالية ثم توضع شرائح اللحم في المقلاة وتترك تطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تحصل على قشرة مقرمشة من كلا الجانبين، وهذا الأمر سيحافظ على النكهة والعصارة داخل اللحم.
بعد أن تعرفنا على كيفية التخلص من رائحة لحم الخروف واللحم الضأن بوجه عام ننصحك في حالة عدم استخدام اللحم بحفظه في أكياس داخل الفريزر مما يحافظ على رطوبته ويجعل مذاقه لذيذ كما يخلصك من رائحته الغير محببة للكثيرين.
