طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل من الوصفات اللذيذة المحببة لمعظمنا، وهي وصفة قديمة على طريقة الجدات تأثرك بجمالها وبساطتها.
سنوضح في هذا المقال طريقة عمل مخلل الزيتون بالخلطة اللذيذ، وسنجيب عن جميع الأسئلة المتعلقة به للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة.. جهزي المكونات الآتية.
مقادير مخلل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل
- 5 كيلو زيتون أخضر عزازي.
- 2 كيلو ليمون أصفر للتخليل.
- 2 كيلو فلفل أخضر طويل.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- 4 ملاعق كبيرة هريسة شطة.
- ماء غلي الليمون+ ماء من الفلتر.
- كوبان عصير ليمون دون تخفيف.
- قشر الليمون الذي عصرناه.
- 5 أكواب من الملح.
- ملعقتين حبة البركة.
- زيت زيتون.
- كوب خل.
تعرفي على طريقة عمل القرص الفلاحي الطرية بسهولة في البيت.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل
تختلف طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل من وصفة لأخرى وحسب نوع الزيتون نفسه، في هذه الطريقة سنوضح تخليل الزيتون الأخضر العزازي، اتبعي الخطوات الآتية:
- نغسل الليمون والزيتون والفلفل جيدًا.
- نصنع في الزيتون شق بسيط بالسكين من الجانب.
- نسلق الليمون حتى يغلى لعدة دقائق فقط ثم نخرجه من الماء.
- نضع الزيتون مع الليمون مع الفلفل في وعاء كبير ونخلطهم معًا.
- نضع الجزر وهريسة الشطة وحبة البركة ونخلطهم مع المكونات كلها.
- نضع المكونات في البرطمانات بدون كبس وفي نفس الوقت دون ترك فراغات كبيرة.
- نستخدم مياه الليمون بعد أن تبرد ونضع عليها لتر مياه نظيفة من الفلتر ونذيب فيه الملح.
- نضيف الخل وعصير الليمون على المياه ونقلبها ثم نضعها في البرطمانات ونترك فراغًا بسيطًا.
- نضع قشر الليمون المعصور على وجه البرطمان ونضيف عليها زيت الزيتون حتى نملأ الفراغ.
- نغلق البرطمان جيدًا بورق استريتش ونضع الغطاء بإحكام ونقلب البرطمان بحيث يكون الغطاء لأسفل.
- نترك البرطمان مقلبوب لعدة أيام ثم نعيده إلى وضعه الصحيح ونتركه لمدة 50 يوم لينضج تمامًا.
كم نستخدم كمية الملح لمخلل الزيتون؟
نستخدم تقريبًا كوب ملح كبير لكل كيلو زيتون نستخدمه، وقد نحتاج إلى زيادة كمية الملح في وقت لاحق إذا وجدنا أنه يحتاج إلى المزيد بعد فترة من التخليل.
إليكِ طريقة أشهى كفتة بطاطس لبنانية في خطوات بسيطة.
كيف أعرف أن ملح مخلل الزيتون مظبوط؟
بعد شهر تقريبًا نفتح البرطمان ونتذوق مياه المخلل، إذا وجدنا الملح أصبح قليلًا في المحلول نخرج المياه فقط من البرطمان ونضيف عدة ملاعق من الملح حسب الحاجة ثم نعيدها إلى البرطمان مرة أخرى دون تخفيف بأي مياه إضافية.
يجب غلق البرطمان جيدًا مرة أخرى بنفس الطريقة الذي فعلناها أول مرة، ونتركه لينضج حتى يتم 50 يوم.
ما مدة تخليل الزيتون الأخضر؟
بالنسبة للزيتون الأخضر العزازي يحتاج من 50 إلى 60 يوم، أما الزيتون التفاحي يمكن أن يستوي ويصبح جاهزًا للأكل بعد شهر أو 45 يوم.
كم مدة حفظ مخلل الزيتون؟
تختلف طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل ومدة حفظه بحسب نوع الزيتون كما ذكرنا.
الزيتون العزازي يمكن أن يبقى لديك سنة كاملة دون أن يفسد أو يذوب ما دمتِ تحافظين على غلق البرطمان بإحكام، أما الزيتون التفاحي فيبقى شهرين أو 3 أشهر فقط بعد التخليل وذلك لأن الزيتون سميك ويصبح أسهل في الذوبان؛ لكنه أسرع في النضج.
تعرفي على طريقة عمل البسطرمة في المنزل.
كيف يمكن كبس الزيتون الأخضر بالجزر والليمون والفلفل؟
عند وضع المكونات في البرطمان إما أن نخلطها جميعها ونضعها مرة واحدة، أو نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الليمون ثم الفلفل ونعيدها حتى نملًا البرطمان، لكن يجب مراعات عدم ترك فراغات كبيرة وفي نفس الوقت عدم كبس البرطمان جدًا.
كيف أعرف أن الزيتون استوى؟
يجب تذوق الزيتون عند فتح البرطان لتحديد مدى نضجه بعد مدة التخليل، وإذا وجدنا أنه لا يزال يحتاج وقتًا نغلق عليه ونتركه فترة أخرى.
لماذا يوضع السكر على الزيتون المخلل؟
يفضل البعض في طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل إضافة السكر إلى محلول الملح، وتكون تقريبًا ملعقة أو اثنين من السكر؛ وذلك لكي يحافظ على تركيز المحلول ويمنع الزيتون من أن تذوب أو يهترأ.
هذه خطوة ليست أساسية يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت لا ترغبين فيها، لكن البعض ينصح بها ويقول إنها مجربة وتجعله أفضل.
وضحنا في هذا المقال طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل، لمزيد من الوصفات اللذيذة والبسيطة يمكنك زيادة مدونة Mansour Farms وستجدين كل ما تبحثين عنه.
