ورقة لحمة في الفرن هي طبق شهير في المطبخ الشرقي والمتوسطي يتميز بأنه يتكون من قطع من لحم مع الخضراوات ثم تُلف وتُطهى، ويعد طبقًا مغذيًا ولذيذًا يُحضر في العديد من البلدان ويعكس تنوع الثقافات والمذاقات.
سنذكر في هذا المقال أكثر من طريقة لعمل هذا الطبق اللذيذ في عدة خطوات بسيطة وسهلة.
طريقة عمل ورقة لحمة في الفرن
ورقة لحم في الفرن من الوصفات اللذيذة والسهلة التي تزين سفرتك، فقط تحتاجين إلى اختيار قطعة لحم طرية لتنضج بسرعة مع الخضروات ويفضل أن تكون من اللحم الضاني كي تمنحك طعمًا مميزًا، ويمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة.
مقادير ورقة اللحمة في الفرن
- كيلو لحم يفضل بوفتيك أو كندوز.
- بصلة واحدة كبيرة مقطعة جوليان.
- 3 حبات من الطماطم مقطعة.
- قطعة صغيرة لية ضاني.
- بطاطس مقطعة مكعبات.
- كوب صلصة طماطم.
- ملعقتين من السمن.
- ثوم وبصل بودر.
- 4 فصوص ثوم.
- بهارات لحمة.
- فلفل أسود.
- فلفل ألوان.
- فلفل حار.
- كمون.
شطة. - ملح.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم والخضار قطع متوسطة الحجم ومتساوية لتستوي في نفس الوقت.
- في وعاء عميق نضع اللحم والخضار ونتبلهم جيدًا بالملح والفلفل والبهارات.
- نجهز صينية فرن أو طاجن ونضع به ورقة فويل كبيرة وعليها ورقة زبدة.
- نضع اللحم والخضار داخل ورقة الزبدة ونضع عليها السمن واللية الضاني.
- نغلق ورقة الزبدة جيداً ونغلق ورق الفويل فوقها كي نكتم البخار داخله.
- نضع الصينية بفرن ساخن على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
- نوطي النار حتى ينضج بهدوء، وتحتاج وقت تقريبًا ساعتين.
طريقة ورقة لحمة البرنس
ورقة لحمة في الفرن على طريقة ناصر البرنس من أشهر طرق تحضير ورقة اللحمة في مصر، جهزي المكونات الآتية.
مقادير ورقة لحمة البرنس
- كيلو لحم شرائح رفيعة بوفتيك أو كندوز.
- قطعة من لية ضاني مقطعة مكعبات.
- حبتين طماطم مقطعتين مكعبات.
- 3 فصوص ثوم مفرومين ناعمًا.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- بصلتين مقطعتين شرائح.
- فلفل ألوان مقطع شرائح.
- نصف كوب من السمن.
- ثوم وبصل بودر.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات لحم.
- جوزة الطيب.
- شطة.
طريقة التحضير
- في طاسة عميقة نضع السمن كله ونتركه حتى يقدح ثم ننزل فيه اللحم ونقلبه لعدة دقائق.
- نجهز الشواية أو الجيريل أو صينية صاج على حرارة عالية حتى تسخن جيدًا.
- نخرج اللحمة من السمن ونضعها على الشواية أو الصاج ونقلبها حتى تتشوح.
- نضيف قطع اللية الضاني إلى اللحم على الشواية ونقلبها معها.
- في وعاء عميق نضع باقي المكونات كلها واللحم ونتبلهم جيدًا.
- نحضر طاجن ونضع فيه ورقة فويل كبيرة فوقها ورقة زبدة.
- نضع المكونات داخل ورقة الزبدة ونغلقها جيداً.
- نغلق ورق الفويل فوقها كي نكتم البخار داخله.
- نضع الطاجن في فرن على حرارة عالية.
- بعد 10 دقائق نهديء النار ونترك الطاجن في الفرن.
- نحتاج من ساعة إلى ساعة ونص حتى ينضج الطعام تمامًا.
ما أنواع الخضار التي يمكن استخدامها مع ورقة اللحمة؟
بالطبع يمكنك استخدام أي نوع خضار تفضلينه عند تحضير ورقة لحمة في الفرن، يمكن استخدام البطاطس والكوسة والجزر وحتى البسلة والفاصوليا الخضراء على حسب تفضيلك.
لكن يجب أن تكون قطع الخضار متناسبة مع حجم قطع اللحم كي تأخذ نفس مدة التسوية ولا تنهرس معها.
ماذا نقدم بجانب ورقة اللحمة؟
ورقة لحمة في الفرن وجبة لذيذة ومتكاملة يمكن تقديمها كطبق رئيسي وتناول معها رز أبيض أو عيش بلدي وسلطة وطحينة.
هل يمكن عمل ورقة اللحمة على البوتاجاز؟
يمكن عمل ورقة اللحمة على البوتاجاز بنفس طريقة عملها في الفرن لكن الفرق الوحيد أننا بعض وضعها في الصينية أو الطاجن لن ندخلها الفرن، لكن نسويها على نار هادئة على البوتاجاز لمدة من ساعة إلى ساعتين.
ورقة لحمة في الفرن من أكثر الأكلات الشهية التي يمكنك تزيين سفرتك بها، للمزيد من الوصفات الشهية باللحم يمكنك زيارة مدونة مزراع منصور.
