“ما أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ ؟”
بعد الذبح خلال عيد الأضحى تحتار السيدات في الاختيار من قطعيات الخروف ما يتناسب مع الأكلة التي ترغب في تقديمها للأسرة؛ حيث أن كل جزء من الخروف يحتاج إلي درجة تسوية مختلفة عن باقي الأجزاء، لذلك خلال هذا المقال سوف نتعرف على أجزاء الخروف وأفضل طرق طبخها.
ما هي أجزاء الخروف للطبخ ؟
قبل التعرف على أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ، إليك أولًا أسماء جميع أجزاء الخروف لتختاري الجزء المفضل لديك بسهولة:
الرقبة الخروف
الرقبة في اللحم الضاني هي عبارة عن قطعة لحم عظمية؛ لأنها تأتي من رقبة الخروف أو ما يعرف بالمذبح أي مكان الذبح، وتستخدم في السلق وكذلك الطبخ في الفرن.
الكتف في اللحم الضاني
الكتف يعتبر أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ، لأنها قطعة لحم متداخلة مع العظم وتتميز بأنسجتها الطرية الغير قاسية؛ مما يجعلها لاتأخذ وقت طويل خلال السوى.
ريش الخروف
الريش هي ضلوع الخروف والتي تتميز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تجعل طعمها مميز.
بيت الكلاوي ( وسط الخروف)
الجزء الأوسط من لحم الخروف الذي يعرف ببيت الكلاوي هو الأكثر لحمًا، و يتميز بأنه لا يأخذ وقت في الطهي؛ لذلك يصلح للتحمير مع البصل والثوم والشوي وأيضًا لعمل الكباب، وينقسم هذا الجزء من الخروف إلي ثلاث أجزاء، هم:
- الوسط العلوي: هذا الجزء من اللحم هو الأقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
- الوسط: الجزء المتداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيليه.
- الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء الأقرب للفخدة وتؤخذ منه قطع الستيك.
لحم وش فخدة الخروف
تجار المواشي يعتبرون وش الفخدة أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ، لأنها قليلة اللحم وكثيرة الدهن مما يجعلها أفضل خيار لطهي اللحم الضاني مع الخضروات.
موزة الخروف
الموزة هي قطعة من اللحم توجد فوق قوائم الخروف وتتميز بطعمها الرائع لغناها بالدهون؛ وتعرف باسم موزة الفخدة أو موزة اليد حسب مكان تواجدها، وتستخدم في الطبخ مع الكبسة أو مع الخضروات في الفرن.
هبرة البطن في الخروف
لحم الجنب في الخروف تعرف باسم هبرة البطن، وهي منطقة لا تحتوي على الكثير من اللحم ولكنها تتميز بطعمها الجميل، كما إنها تقطع على شكل شرائح رفيعة تصلح للشوي.
لحم بطن الخروف
بطن الخروف هو الجزء السفلي للضلوع، وغالبًا يستخدم في الفرم أو السلق لغناه بالدهون.
ما أفضل قطعة لحم ضاني للشوي ؟
الأوقات التي نجتمع فيها مع الأهل والأصدقاء من أسعد أوقات حياتنا التي لا تكتمل بدون شوي اللحم، لأنها الطريقة المفضلة لدى الكبار والصغار لمذاقها المميز.
طريقة الطهي عن طريق الشوي تعمل أيضاً على فقد اللحم للكثير من الدهون مما يجعلها صحية أكثر من الطرق الآخرى.
مما سبق نجد أن أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ عن طريق الشوي يتلخص في الآتي:
- أفضل قطعة لحم في الخروف للشوي بدون منازع هي الريش.
- في المرتبة التالية نجد لحم بطن الخروف أو هبرة البطن أو بيت الكلاوي.
ما هي أفضل قطعة لحم للفتة ؟
الفتة تعد من الأكلات المشهورة على مستوى العالم العربي كله؛ وذلك لارتباطها بعيد الأضحي المبارك، ويعد أفضل جزء في لحم الخروف للطبخ والسليق مع الفتة بالترتيب، هو:
- رقبة الخروف.
- موزة اليد وموزه الفخذ.
- الفخذ والكتف.
- رقبة الخروف.
